老一辈生产队用大圆锅将粉条加热成型，容易被煮化，而明矾的作用是让粉条进入圆锅时漂浮在水面上，不沉入锅底聚集，防止粉条加热成型时被煮化。

这就是所谓的“无矾不成条”。

      传统粉条生产工艺门槛高，工艺复杂，所以现代粉条厂们请的师傅还是60年代传承下来的技术，师傅们从小就刻入了无矾不成条的认识，这才导致行业内生产厂家，普通消费者出现这种错误认知。

      添加明矾确实能够让粉条成品率变高，打个比方，100斤红薯淀粉加明矾的成品率是90%，不加明矾成品率是80%，这里面10%的差额就要看生产厂家的选择了。目前看，厂家们为了提高利润都选择了加明矾提高成品率。

      认识到明矾作用后，7758认为现代生产已经不需要明矾的添加。

      如今粉条加热通常使用传送带长条锅，不存在粉条聚集在锅底被煮化的情况。

      2020年，通过多次尝试做出了不添加明矾的纯红薯粉条。

      7758认为：“明矾不是红薯粉条成型的关键，不加明矾也不代表红薯粉条会不耐煮”。

      现在咱们使用冷冻工艺，粉条冷冻48小时后再进行自然晾晒，可以改善红薯粉条的耐煮性，吃起来更劲道。

      综上所述：

      不添加明矾可以做出纯红薯粉条。

依据：冷冻工艺对无铝红薯粉条品质的影响